Hay verduras que a muchas personas les cuestan de digerir. La col es una de ellas, sobre todo cuando se consume cruda.
Una forma muy sencilla de hacer que siente mejor es escaldarla unos minutos. El calor suaviza sus fibras y muchas personas así la toleran mucho mejor.
En esta receta, además, combinamos la col escaldada con verduras fermentadas como el chucrut o los encurtidos, que mejoran un 200% esta digestión. Durante la fermentación, las bacterias empiezan a descomponer parte de los azúcares de las verduras, lo que puede facilitar su digestión. Por eso decimos que son alimentos predigeridos.
El resultado es una ensalada rápida, riquísima y muy buena para la microbiota. Además, se prepara en apenas 10 minutos y con solo seis ingredientes. Es una de esas recetas que, cuando la pruebas, piensas: ¿cómo no la he hecho antes? A mí me tiene enganchada.
Ingredientes
- ½ col
- Chucrut de col lombarda (también queda espectacular con el chucrut de remolacha y zanahoria)
- 1 gajo de ajo negro
- Rabanitos encurtidos
- Vinagre de manzana sin pasteurizar
- Aceite de oliva virgen extra
Si te interesa aprender a hacer rabanitos encurtidos en casa, es muy sencillo y queda increíble. Más adelante compartiré la receta.
Preparación paso a paso
Corta la col en tiras finas.
Pon a hervir agua con un poco de sal y, cuando esté hirviendo, añade la col. Déjala solo 2 minutos. Después escúrrela bien. Escaldar la col hace que sea mucho más fácil de digerir, pero mantiene su textura y sabor.
Ahora toca montar la ensalada.
Ponemos la col escaldada en un bol y añadimos:
- chucrut de col lombarda (o el de remolacha)
- ajo negro (a veces si no le pongo unos arándanos y queda buenísimo también)
- los rabanitos encurtidos
Para aliñar, como ya tiene sal, añadimos un chorrito de vinagre de manzana sin pasteurizar (otro fermentado) y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Y listo. Una ensalada sencilla, rápida y súper buena.
Por qué esta ensalada es interesante para la microbiota
En esta receta se combinan varias cosas:
- Por un lado, la col escaldada, que resulta mucho más suave para el sistema digestivo.
- Por otro, los fermentados como el chucrut o los encurtidos. Durante el proceso de fermentación, las bacterias ya han empezado a “predigerir” el alimento, lo que hace que muchas personas los toleren mejor.
- Además, los fermentados aportan microorganismos y compuestos que pueden ayudar a cuidar la microbiota intestinal.
Esta ensalada es una forma muy fácil de introducir fermentados en nuestro día a día.