Hay recetas que hacemos por tradición. Y otras que, cuando las pruebas, te preguntas por qué no las habías hecho así antes. Eso es exactamente lo que me pasó cuando empecé a preparar gazpacho con caldo de huesos.
Porque sí, me encanta el gazpacho de toda la vida. Me parece una de las mejores recetas del verano: fresca, llena de verduras, fácil de preparar y riquísima. Pero también es verdad que muchas veces me dejaba con hambre al poco rato. Y fue entonces cuando probé a sustituir parte del agua por caldo de huesos (lo que hago con la mayoría de recetas vaya😜).
El resultado me sorprendió muchísimo. No solo porque el sabor seguía siendo espectacular (o mejor) sino porque conseguía un gazpacho mucho más completo, más saciante y nutricionalmente más interesante: más colágeno, más proteína, más minerales… Desde entonces, en casa lo hacemos así siempre.
¿Por qué añadir caldo de huesos al gazpacho?
El gazpacho tradicional aporta vitaminas, antioxidantes y compuestos vegetales muy interesantes gracias al tomate, el pepino, el pimiento y el aceite de oliva virgen extra. Pero tiene muy poca proteína.
Y aquí es donde el caldo de huesos aporta algo diferente.
Al sustituir el agua por caldo de huesos añadimos:
- proteína de fácil digestión
- colágeno natural
- aminoácidos como glicina y prolina
- minerales extraídos durante las largas horas de cocción
Y todo ello sin alterar el sabor del gazpacho. De hecho, mucha gente ni siquiera nota que lleva caldo. Simplemente siente que “sienta mejor”.
Un gazpacho más saciante
Una de las cosas que más nos cuentan nuestros clientes es que cuando incorporan caldo de huesos a sus comidas, notan más sensación de saciedad.
Y tiene bastante lógica. Porque estamos añadiendo nutrientes que normalmente no están presentes en el gazpacho tradicional.
Por eso hace gazpacho con caldo de huesos me parece una idea especialmente interesante para:
- comidas y cenas más ligeras para verano
- personas que quieren aumentar su consumo de proteína
- personas que buscan una alimentación más nutritiva sin complicarse mucho
Receta de gazpacho con caldo de huesos
Lo que yo te recomiendo es que hagas tu receta de gazpacho de siempre, y en vez de agua le añadas caldo de huesos. Pero aquí te dejo la mía (aunque creo que cada vez la hago diferente😜, según lo que tengo en la nevera).
Ingredientes
- medio pimiento rojo
- una zanahoria
- medio pepino
- un trocito pequeño de cebolla
- uno o dos gajos de ajo
- ocho tomates
- una bolsa de caldo de huesos SantaPaciencia
- vinagre de manzana
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- agua de mar de Ibiza y Formentera
Preparación
- Lava bien todas las verduras.
- Trocealas.
- Añade todos los ingredientes a una batidora: verduras, caldo de huesos, agua de mar…
- Tritura hasta conseguir una textura fina. Verás que al haber añadido caldo de huesos, consigues muchísima más cremosidad.
- Ajusta de sal y aceite.
- Deja enfriar bien antes de servir.
Y listo. Yo a veces le añado por encima verdura cruda como unos dados de pimiento rojo, o de pepino, unos germinados, fermentados de SantaPaciencia o un huevo duro.
Si no quieres prepararlo, nosotros ya lo hacemos por ti
Y aquí viene la confesión. Nos gusta tanto esta combinación que hace años decidimos crear nuestra propia versión. Se llama Caldopacho. Y no es otra cosa que un gazpacho ecológico elaborado con caldo de huesos en lugar de agua.
Lo hacemos con ingredientes ecológicos, caldo de huesos SantaPaciencia y agua de mar de Ibiza y Formentera. Lo enviamos fresco, recién hecho y sin pasteurizar.
De hecho, en 2024 fue reconocido como Mejor Producto Ecológico Ready-to-Eat en Organic Food & Eco Living Iberia, algo que todavía nos hace muchísima ilusión.
Así que si te apetece probar un gazpacho con caldo de huesos sin tener que prepararlo en casa, ya sabes dónde encontrarlo 😄