Com heu de fer caldo d'ossos? I jo els dic: ¡FÀCIL! Ossos de bona qualitat, aigua de bona qualitat i temps, res més!
Fer-se caldo d'ossos a casa
Fer-se el caldo a casa, és per a mi, molt reconfortant i gratificant, el comparo amb el pa. No em diguis tu que fer-se el pa a casa no és del millor que hi ha?! Però requereix de temps, igual que el caldo.
IMPORTANT: Si no tens un dels tres ingredients (ossos de bona qualitat, aigua de bona qualitat i temps) i vols gaudir d'un bon caldo d'ossos, ens tens a nosaltres 😉 que elegim per tu els millors ossos, la millor aigua i li dediquem 30 hores a foc lent, i t'ho enviem acabat de fer, cada setmana amb molt d'amor. ❤️ Fes-li un cop d'ull aquí.
Però si disposes dels tres ingredients, endavant, t'animo a fer-ho tu a casa🙏🏼❤️ teva
A Internet pots trobar infinitat de receptes de caldo d'ossos, n'hi ha per a tots els gustos: amb només ossos, amb verdures, amb espècies...
La meva recepta de caldo d'ossos
La meva recepta de caldo d'ossos, com dic sempre, és hiper mega senzilla:
- Omple l'olla amb els ossos que vulguuis fer servir per fer el teu caldo d'ossos, a la teva elecció o gust: pollastre, porc, vedella, xai... Jo utilitzo principalment os de genoll de vedella, una mica de carcassa de pollastre i molt, molt poquet peu de porc.
- Quan sàpigues els ossos que caben a la teva olla, els treus i els torres al forn o no, aquest pas és opcional. pots passar-los simplement per aigua. Si decideixes torrar-los posa el forn a 200 graus i amb 30 minuts és suficient.
- Poseu-los una altra vegada dins la teva olla i cobreix els ossos amb aigua d'alta qualitat.
- Apuja el foc i a bullir fort uns minuts perquè els ossos expulsin impureses. Amb una escumadera treu les impureses que apareixen a dalt del tot.
- Tapa l'olla i a foc baix cuina totes les hores que puguis. El foc ha de ser molt baix, ja que si no se t'evaporarà i et quedaràs sense caldo. L'ideal és fer-ho en una olla de cocció lenta.
- Si pots i tens l'opció de cuinar-lo més de 18 hores, no cal posar vinagre al caldo (que es fa servir perquè els ossos dipositin amb més facilitat els seus minerals al caldo). Si altrament només tens l'opció de bullir el teu caldo unes 12-18 hores, afegeix al principi de la cocció un raget de vinagre de poma sense pasteuritzar.
- Afegeix la sal sempre al final de la cocció (abans o després de colar-lo), importantíssim també fer servir una sal de primeríssima qualitat.
- Ja pots colar el teu supercaldo reparador, remineralitzant, font d'aminoàcids, col·lagen i aliment dels déus i guardar-lo en pots de vidre a la nevera. T'aguantarà una setmana a la nevera. Però si fas una gran quantitat, (perquè ja que t'hi has posat tira llarg) i en fas per a més d'una setmana, congela el que no vagis a consumir.
Caldo llest, senzill i brillant. 😉
I a banda dels passos per preparar un boníssim caldo d'ossos, també vull aprofitar per donar-te alguns altres consells.
ELS MEUS TIPS d'aprofitament
- Quan jo feia caldo a casa meva, per a la meva família, aprofitava tots els ossos que em sobraven dels meus àpats. És a dir, si feia pollastre estofat o cua de bou, o paleteta de xai, no tirava els ossos mai. Els congelava i els feia servir per fer caldo; igual que les verdures, la pell de la carbassa, de la xirivia, de la ceba, les fulles lletges de la col... tot això al congelador i per al caldo.
- El mateix amb el peix. Si compro peix sempre, sempre, sempre em quedo amb les espines per fer caldo. El bo de fer caldo de peix és que amb menys temps ja tens el caldo fet, i igual que el d'ossos, li pots afegir verdures, espècies, etc.
- Per conservar millor el caldo d'ossos no treus el greix que queda a la part superior del caldo un cop està fred, ja que aquest allarga la vida del caldo un parell de dies més. Quan vagis a consumir-lo el pots apartar si no t'agrada el seu sabor.
- El greix que et queda a sobre la pots guardar a la nevera i fer-la servir per cuinar.
Desitjo que t'hagi agradat aquesta nova entrada al blog, i sobretot, si tens dubtes o t'animes a provar la recepta, t'animo que m'ho expliquis a través del nostre correu info@caldosantapaciencia.com o a través del nostre Instagram. No saps la il·lusió que em fa llegir els vostres missatges. 🥰🙏🏼
Es poden fer servir llavors ossos ja cuinats ? Jo vaig provar amb només ossos de teu i no em va fer el caldo
Jo he fet algunes vegades caldo d'ossos a casa però vaig provar el vostre caldo quan vaig fer la meva última comanda a omnívor i em va encantar, menuda diferència amb el meu, que ara, gràcies a tu i després de veure el teu vídeo d'omnívor, sé que havia d'haver fet més ossos i no posar la verdura des del principi i amb totes les garanties que oferim menuda comoditat, no és barat però per tot el que implica ho val. Per això ara, en agraïment, volia fer-vos la comanda directament.