Els ferments són d'aquelles coses que, quan comences, ja no hi ha marxa enrere. A la nostra botiga en pots trobar alguns ja llestos, però avui vull ensenyar-te a fer una recepta perquè t'animis a preparar-los a casa.
Aquests raves adobats casolans són una forma molt senzilla de començar:
ràpids, fàcils i amb aquest punt àcid que enganxa.
A més, queden bé amb tot: amanides, plats de cullera, carns… o sols, directament del pot.
De fet, fa uns dies us vaig ensenyar una amanida de col amb fermentats per a la microbiota…
i un dels ingredients eren justament aquests raves.
INGREDIENTS
- 1 manat de raves
- 1 gra d'all
- 2–3 rodanxes de gingebre
- 1 cullerada de sal
- Aigua filtrada
PREPARACIÓ
- Renta bé els raves i talla'ls a quarts.
- Col·loca'ls en un pot de vidre juntament amb l'all i el gingebre.
- Afegeix aigua filtrada amb una cullerada de sal.
- Barreja bé fins que la sal es dissolgui completament (és important perquè no quedi al fons).
- Assegureu-vos que totes les verdures quedin ben cobertes per l'aigua. Això és clau perquè el ferment surti bé.
- Pots fer servir un pot específic per a ferments, però no és necessari. També pots reutilitzar pots de vidre (com els del nostre brou d'ossos ).
- Si cal, pots fer servir un pes per mantenir les verdures submergides. Com aquest . N'hi ha que utilitzen pedres.
- Deixa el pot a temperatura ambient, a la cuina, durant 2–3 dies.
A l'estiu fermenta més de pressa. - Sabràs que està llest quan canviï lleugerament de color i apareguin petites bombolles.
- Un cop llest, guarda-ho a la nevera.
Es conserva perfectament durant un parell de setmanes.
Beneficis dels raves (i per què fermentats són millor)
Els raves ja són interessants per si mateixos: són lleugers, rics en aigua i fibra, i aporten vitamina C i compostos antioxidants que contribueixen al bon funcionament de l'organisme. A més, el seu sabor lleugerament picant —a causa de compostos naturals com els glucosinolats— pot estimular la producció de sucs digestius i la secreció de bilis, afavorint així la digestió.
Però quan els fermentes canvien. Durant la fermentació, els bacteris comencen a descompondre part dels sucres i altres compostos, cosa que pot fer que resultin més fàcils de digerir. A més, aquest procés genera bacteris beneficiosos i pot millorar la disponibilitat d'alguns nutrients.
Per això diem que, fermentats, no només estan boníssims… sinó que també són més interessants a nivell digestiu.