Sou moltes les que em pregunteu si podeu menjar els nostres ferments durant l'embaràs, especialment perquè són vegetals crus, vius i sense pasteuritzar.
I entenc perfectament el dubte. Durant l'embaràs sembla que, de cop i volta, hem de desconfiar de tot el que mengem. Això sí. Això no. Això només si està pasteuritzat. Això millor evitar-ho.
Per això no m'agrada respondre simplement amb un sí o un no. Prefereixo explicar-vos què fem, com ho fem i per què, perquè tingueu tota la informació i pugueu decidir amb tranquil·litat, sempre seguint les recomanacions del vostre metge, llevadora o professional de salut.
La resposta curta és que els ferments vegetals no són, per ells mateixos, un aliment prohibit durant l'embaràs. Però com passa amb qualsevol aliment cru, és important saber com s'ha elaborat, com es conserva i quins controls ha seguit.
Què vol dir que els nostres ferments estiguin vius?
Els nostres ferments s'elaboren només amb verdures ecològiques i sal marina. No hi afegim vinagre, sucre, conservants ni additius.
La fermentació ocorre de manera natural dins de cada pot. Durant aquest procés, els bacteris làctics transformen part dels sucres presents a les verdures i generen aquesta acidesa tan característica.
Per això diem que són vius: perquè no els pasteuritzem i conserven els microorganismes propis de la fermentació. Verdures, sal, temps i paciència. Res més.
Sovint sembla que per fer un bon aliment hem d'afegir moltes coses, quan moltes vegades es tracta precisament del contrari: de treure, simplificar i deixar que la natura faci la seva feina.
Beneficis dels vegetals fermentats
Els ferments vius són molt més que una manera de conservar les verdures.
Ens aporten microorganismes vius que ajuden a enriquir i donar diversitat a la nostra microbiota intestinal. També conserven la fibra de la pròpia verdura, que serveix d'aliment per als bacteris beneficiosos que ja viuen al nostre intestí. És a dir, en un mateix aliment hi trobem microorganismes vius i l'aliment que la nostra microbiota necessita.
Durant la fermentació, a més, els bacteris comencen a transformar alguns components de la verdura. És una mena de predigestió natural que pot fer que resulti més fàcil de digerir i que alguns nutrients siguin més aprofitables. També es generen àcids orgànics, enzims i altres compostos propis de la fermentació que contribueixen a tenir cura del nostre ecosistema intestinal.
I per a mi aquí hi ha una de les coses més boniques: no estem creant res de nou ni inventant cap superaliment. Estem recuperant una forma ancestral de preparar i conservar les verdures que hem fet servir durant milers d'anys.
Per què no pasteuritzem els nostres ferments?
Perquè si apliquéssim calor després de la fermentació, eliminaríem els microorganismes vius. El producte continuaria sent una verdura fermentada però deixaria de ser un ferment viu.
Per això, per a nosaltres, no pasteuritzar no és simplement evitar un tractament. És respectar la naturalesa de l'aliment i conservar allò que el fa especial.
Sense pasteuritzar vol dir que no són segurs?
No. Sense pasteuritzar no vol dir sense controlar.
Els nostres ferments s'elaboren al nostre propi obrador, seguint controls d'higiene, traçabilitat i seguretat alimentària.
Cada pot es prepara individualment i la fermentació genera un medi àcid que contribueix a conservar-lo. Hi ha, a més, una diferència important respecte al nostre brou d'ossos.
El brou és un aliment cuinat durant moltes hores i es pot bullir abans de prendre'l si es desitja una precaució addicional. Els ferments, en canvi, són vegetals crus i vius. Si els escalféssim, perdríem precisament allò que els diferencia.
Aleshores, puc menjar ferments durant l'embaràs?
Si el teu embaràs transcorre amb normalitat i el teu metge, llevadora o professional de salut no t'ha recomanat evitar aliments crus o sense pasteuritzar, els pots consultar si els nostres ferments encaixen en la teva alimentació.
Durant l'embaràs és especialment important respectar les indicacions de conservació, utilitzar sempre coberts nets i guardar el pot a la nevera després d'obrir-lo.
També podeu començar amb una petita quantitat i observar com us sentiu, perquè durant l'embaràs la digestió pot canviar i cada dona respon d'una manera diferent.
Jo no et vull dir el que has de fer. Vull explicar-te amb transparència què menges, com ho elaborem i per què hem decidit fer-ho així. Perquè l'embaràs no ha de viure's des de la por, però sí des de la informació, la cura i la consciència.
El que fem no és pas nou. És el que mai no hauríem d'haver oblidat. I tenir cura del teu microbiota també és una manera de tenir cura de tu i de qui està creixent dins teu.
Consells per consumir ferments durant l'embaràs
Si decideixes incorporar-los i el teu professional de salut et dóna el vistiplau, et recomanem:
- conservar-los sempre en fred
- utilitzar coberts nets cada vegada que agafis ferments del pot
- no consumir-los si notes olor estranya, floridura o qualsevol canvi estrany
- començar amb poca quantitat
- observar com t'asseuen.
Els nostres ferments són vius, i per això cal tractar-los com allò que són: un aliment real, delicat i ple de vida.
Ferments SantaPaciència
A Santa Paciència elaborem ferments vegetals ecològics, vius i sense pasteuritzar.
A la nostra botiga pots trobar:
Verdures ecològiques, sal marina, temps i paciència. Res més.
Si us interessa, també podeu llegir:
I alguna recepta en què incorporem els nostres ferments:
- Amanida de col amb fermentats (recepta per a la microbiota)
- Crema de patata, brou d'ossos i ferments per tenir cura de l'intestí