Hi ha receptes que fem per tradició. I d'altres que, quan les proves, et preguntes per què no les havies fet abans. Això és exactament el que em va passar quan vaig començar a preparar gaspatxo amb brou d'ossos.
Perquè sí, m'encanta el gaspatxo de tota la vida. Em sembla una de les millors receptes de l'estiu: fresca, plena de verdures, fàcil de preparar i molt bona. Però també és veritat que moltes vegades em deixava amb gana al cap de poca estona. I va ser llavors quan vaig provar de substituir part de l'aigua per brou d'ossos (cosa que faig amb la majoria de receptes vaja😜).
El resultat em va sorprendre moltíssim. No només perquè el sabor seguia sent espectacular (o millor) sinó perquè aconseguia un gaspatxo molt més complet, més saciant i nutricionalment més interessant: més col·lagen, més proteïna, més minerals… Des d'aleshores, a casa ho fem així sempre.
Per què afegir brou d'ossos al gaspatxo?
El gaspatxo tradicional aporta vitamines, antioxidants i compostos vegetals molt interessants gràcies al tomàquet, el cogombre, el pebrot i l'oli d'oliva verge extra. Però té molt poca proteïna.
I aquí és on el brou d'ossos aporta alguna cosa diferent.
En substituir l'aigua per brou d'ossos afegim:
- proteïna de fàcil digestió
- col·lagen natural
- aminoàcids com glicina i prolina
- minerals extrets durant les llargues hores de cocció
I tot això sense alterar el sabor del gaspatxo. De fet, molta gent ni tan sols nota que porta brou. Simplement sent que “seu millor”.
Un gaspatxo més saciant
Una de les coses que més ens expliquen els nostres clients és que quan incorporen brou d'ossos als àpats, noten més sensació de sacietat.
I té força lògica. Perquè estem afegint nutrients que normalment no són presents al gaspatxo tradicional.
Per això fa gaspatxo amb brou d'ossos em sembla una idea especialment interessant per a:
- dinars i sopars més lleugers per a l'estiu
- persones que volen augmentar el consum de proteïna
- persones que busquen una alimentació més nutritiva sense complicar-se gaire
Recepta de gaspatxo amb brou d'ossos
El que et recomano és que facis la teva recepta de gaspatxo de sempre, i en comptes d'aigua hi afegeixis brou d'ossos. Però aquí et deixo la meva (encara que crec que cada vegada la faig diferent😜, segons el que tinc a la nevera).
Ingredients
- mig pebrot vermell
- una pastanaga
- mig cogombre
- un trosset petit de ceba
- un o dos grills d'all
- vuit tomàquets
- una bossa de brou d'ossos SantaPaciencia
- vinagre de poma
- oli d'oliva verge extra
- sal al gust
- aigua de mar dEivissa i Formentera
Preparació
- Renteu bé totes les verdures.
- Trosseja-les.
- Afegeix tots els ingredients a una batedora: verdures, brou d'ossos, aigua de mar…
- Tritura fins aconseguir una textura fina. Veuràs que en haver afegit brou d'ossos, aconsegueixes moltíssima més cremositat.
- Ajustament de sal i oli.
- Deixa-ho refredar bé abans de servir.
I llest. Jo de vegades li afegeixo per sobre verdura crua com uns daus de pebrot vermell, o de cogombre, uns germinats, fermentats de SantaPaciencia o un ou dur.
Si no vols preparar-ho, nosaltres ja ho fem per tu
I aquí ve la confessió. Ens agrada tant aquesta combinació que fa anys vam decidir crear la nostra pròpia versió. Es diu Caldopacho . I no és res més que un gaspatxo ecològic elaborat amb brou d'ossos en lloc d'aigua.
Ho fem amb ingredients ecològics, brou d´ossos Santa Paciència i aigua de mar d´Eivissa i Formentera. Ho enviem fresc, acabat de fer i sense pasteuritzar.
De fet, el 2024 va ser reconegut com a Millor Producte Ecològic Ready-to-Eat a Organic Food & Eco Living Iberia, cosa que encara ens fa moltíssima il·lusió.
Així que si et ve de gust tastar un gaspatxo amb brou d'ossos sense haver de preparar-lo a casa, ja saps on trobar-lo 😄