Caldo d'ossos: ¿pasteuritzat o sense pasteuritzar?

Quan em vaig proposar vendre el meu caldo d'ossos a més públic que el que venia a la meva carnisseria del poble em vaig plantejar diversos temes. Un d'ells és del que vull parlar-te avui:

¿Pasteuritzat o sense pasteuritzar?

Vaig fer diferents proves, per decidir si pasteuritzar o no els meus productes. Una d'elles va ser portar el caldo d'ossos i les cremes de verdures que fem, en ampolles de vidre (aquest serà tema per una altra entrada al blog😉) a una empresa que produeixen cremes de verdures i caldos i tenen un sistema per pasteuritzar.

Els vaig trucar i els vaig preguntar si em deixaven fer unes proves amb la seva maquinària i molt amablement em van oferir el seu espai per poder desenvolupar els meus experiments.

I així ho vaig fer, vaig pasteuritzar el caldo i les cremes. 

Un cop pasteuritzat, l'aliment pot durar mesos, fins i tot alguns aliments duren anys a un armari. Això per si mateix, doncs mira, resulta pràctic, per què jo puc produir una setmana 100 litres de caldo, una altra setmana 100 litres de crema de cúrcuma, una altra setmana 100 litres de crema de carabassó... el vaig guardant i acumulant en un magatzem i a mesura que vaig venent en vaig traient del magatzem. I a mesura que algun producte es va esgotant, en vaig fent producció.

Molt pràctic, veritat? Però, no sé.  rara, però és que aquesta manera de conservar, no ressonava amb mi. Per a mi no era lògic, i alguna cosa al meu interior em deia que no, que no pasteuritzés els meus aliments.

I bé, el resultat de la pasteurització dels meus volguts aliments, com no podia ser d'una altra manera, ja que a mi ja no em ressonava aquesta idea, va resultar ser un suspès rotund.

Per què no pasteuritzo el meu caldo d'ossos?

El caldo d'ossos, aparentment no havia canviat, és a dir, el color era el mateix, Però el sabor? Tenia un sabor taaaaaan diferent! 😱 Amb el bo que és el caldo d'ossos i un cop pasteuritzat no tenia res a veure, sabia a producte, no a aliment.

Les cremes de verdures sí que van ser un veritable desastre. Qui les ha provat sap l'explosió de color i sabor que tenen les nostres cremes, i quan les vaig veure vaig pensar que no eren les meves, totes amb un to de color trist, i el sabor... Fatal, res a veure! Eren tristes, molt tristes. Amb el que són... quina llàstima de veritat.

Així que vaig decidí no pasteuritzar!

Saps una cosa?

És dur no pasteuritzar, però és gratificant.

• És dur perquè en tenir una caducitat curta tot s'ha de coordinar. Que ens arribin els ossos, fer el caldo, ferir-lo 30 hores, envasar-lo, preparar les comandes i que l'empresa de transport cuidi bé les nostres caixes plenes de nutrients que ens fan vibrar d'amor i salut i les lliurin en l'horari acordat als nostres volguts clients.
• És dur per què no hi pot haver marge d'error.
• És dur per què el dia de producció són més de 10-12 hores seguides de feina. Doncs fem el caldo i les cremes tot el mateix dia, cuinar, envasar i netejar, i tot és amb producte fresc.
• És dur per què volem que el rebes com més aviat millor per no perdre dies en la caducitat, i anem a contrarellotge.

Però és gratificant per què així i només així té el sabor que ha de tenir.

• És gratificant per què així és com si ho fes a casa teva.
• És gratificant per què així us agrada el sabor.
• És gratificant per què així sé que estem fent-ho el millor que sabem.
• És gratificant per què el nostre caldo és d'una qualitat excel·lent, únic al mercat.
• És gratificant per què podem aportar el nostre granet de sorra a millorar la teva salut.
• És gratificant per què ho fem totalment artesanal, natural i de la màxima qualitat possible.
• És gratificant per què en fer-ho així molt poca gent ens va a copiar, per què és molt dur.
• És gratificant per què amaguem el que fem, i sempre ho fem pensant en tu, en el millor per a tu, per a la teva salut, per al teu paladar, per a la teva nutrició.
• És gratificant per què ens sentim realitzats i en coherència amb les nostres creences.

❤️ És gratificant per què fem el millor caldo del món! ❤️